TUTTO HA INIZIO DALLA FRUTTA
Da sempre, i rigogliosi frutteti che circondano il paese
sono il tesoro più prezioso di Cabia.
Selezioniamo con cura le materie prime di qualità custodite gelosamente nel cuore della Carnia.
Qui, fin dai tempi antichi, prugne, pere e altri frutti sono stati utilizzati per la preparazione di preziosi distillati utilizzati non solo a tavola, ma anche con finalità terapeutiche.
Nei lunghi e rigidi inverni carnici lo sliwovitz, aggiunto al latte con miele e salvia, era infatti considerato una vera panacea, un rimedio ancor oggi per nulla démodé.
SLIWOVITZ
Ottenuto dalla distillazione di prugne a giusta maturazione
Ha un impareggiabile e raffinato profumo che lo rende un prodotto unico, mantiene immutato il suo gusto genuino e vigoroso anche se al palato risulta comunque gradevole.
DISTILLATI
Antica tradizione di famiglia
I nostri distillati sono prodotti secondo l'antica tradizione di famiglia tramanda da generazione in generazione, facendo molta attenzione alla selezione della frutta, deve essere di prima qualità per maturazione, quando gli aromi sono all'apice della loro intensità; rispettando i giusti tempi per ottenere una fermentazione naturale della frutta. La lavorazione è artigianale tramite un impianto discontinuo a bagnomaria, con corpi in rame per poter esaltare aromi ed essenze.
GRAPPE
Una tradizione limitata di alta qualità
Le nostre Grappe sono ottenute esclusivamente dalla distillazione di vinacce Friulane fresche, per preservarne tutti gli aromi ed i profumi; scegliendo solo vinacce grondanti, per ottenere prodotti di alta qualità, la produzione risulta limitata.
CUOR DI...
Il segreto sta nella frutta
I nostri "Cuor di.." sono dei liquori molto particolati ottenuti dai distillati dei frutti portati a 30° gradi alcolici a cui viene aggiunto una piccola quantità di zucchero, senza alcun aroma aggiunto. Il nostro segreto per dare tutta l'aromaticità a questi liquori è data dalla selezione della frutta, in alcuni casi privilegiando le specie autoctone
ELISIR
Finissimi liquori che vi sapranno stregare
I nostri Elisir sono dei liquori ottenuti dall'infusione dei piccoli frutti o semi (Cumino) nel distillato di uva bianca. La sua composizione lo rende un liquore unico, in quanto la delicatezza viene data dal distillato di uva in cui potrete percepire tutto il sapore e la fragranza rilasciata dai piccoli frutti o semi.
Nei liquori vì è solo una piccola aggiunta di zucchero senza alcun aroma e colorante.
IL LABORATORIO
Il rispetto della tradizione passa anche dall’innovazione.
Tutte le nostre creazioni sono votate alla massima qualità e quindi non contemplano l’aggiunta di coloranti e aromi artificiali. Ci avvaliamo di un nuovo impianto discontinuo semiautomatico a bagnomaria ma utilizzando l’ancora immutato ed antico metodo di produzione di famiglia.
La frutta, raccolta e trasportata in sede, viene selezionata e separata in base ai diversi distillati ai quali è destinata. Quella con nocciolo viene privata dello stesso, le pere e le mele macinate molto finemente, l’uva è diraspata. Così preparata, la frutta viene poi stoccata nei fermentini per un periodo che va dai 20 ai 60 giorni.
È qui che ha luogo la fementazione naturale, rigorosamente senza l’aggiunta di lieviti e batteri esogeni.
Solo a questo punto può avere inizio la distillazione vera e propria: per ottenere un litro di distillato sono necessari dai 10 ai 12 chilogrammi di frutta. Il prodotto che ne deriva, perfettamente brillante e con una gradazione di circa 60˚- 65˚, viene analizzato per attestare l’idoneità al consumo ed infine diluito con acqua bideionizzata - lo sliwovitz e il distillato di pere sono portati a 46˚, il distillato d’uva a 42˚ e i liquori a 30˚ - e finalmente imbottigliato.
CABIA, CUORE VERDE DELLA CARNIA
Cabia (Cjabie in friulano) è una frazione del comune di Arta Terme (UD) e si situa all'altezza di 753 m s.l.m..
È raggiungibile tramite una strada asfaltata su un percorso di circa 3 km che sale direttamente dal capoluogo.
È raggiungibile tramite una strada asfaltata su un percorso di circa 3 km che sale direttamente dal capoluogo.
La sua posizione favorevole e lo splendido panorama a cavallo fra la Valle di Incarojo e quella del Bût, ne fa uno dei luoghi più interessanti della vallata. L'ultima curva della strada che porta alla frazione offre una buona panoramica della catena del Monte Sernio, del Monte Amariana e della conca di Tolmezzo.
LA TRADIZIONE HA RADICI ANTICHE
Già dal tempo della Repubblica marinara di Venezia a Cabia si distillava la frutta fresca.
La storia narra infatti che, verso il 1600, un Capitano dell’ Esercito della Serenissima d’istanza in una località slava, fosse rimasto affascinato alla vista del processo di distillazione e l’avesse riportato nel suo piccolo villaggio di origine.
Con il tempo le tecniche di lavorazione vennero affinate ed il numero delle distillerie aumentò a tal punto che, nel 1901, a Cabia se ne potevano contare ben dodici.
La Distilleria Casato dei Capitani, l’unica presente in Carnia, è condotta da Jessica e Matteo, membro della famiglia Gortani che da cinque generazioni porta avanti l’antica tradizione di ottenere prodotti di alta qualità, utilizzando solo frutta selezionata, distillata tramite corpi in rame, con l’esperienza e la passione tramandate negli anni.
Il prodotto principe, lo Sliwovitz, rappresenta la storia e la tradizione di Cabia.
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via Cabia, 169 - 33022 Arta Terme (UD)
Tel 0433 096717
Cel. +39 338 7282062
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GIUGNO - LUGLIO - AGOSTO
Giovedì e Domenica: CHIUSO
Lunedì-Venerdì: 9.00-12.00 / 15.00 -18.30
Sabato: 9.00 - 13.00
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La nostra distilleria effettua varie lavorazioni conto terzi, per ogni vostra esigenza contattateci, sarà nostra premura trovare la soluzione migliore alle vostre richieste.